Receta de la semana: Caponata con triángulos de tofu

Mucha gente cree que la berejena y el tofu tienen sus secretos – esta receta es sencilla, facil de preparar, económica, y sobre todo… deliciosa! Les invitamos a prepararla.

Many people are mystified by how to prepare both eggplant and tofu. This recipe is simple, easy to prepare, economical and above all… delicious!

Caponata con triángulos de tofu – Caponata with Tofu Triangles

Caponata de berenjena

• 3-4 berenjenas, peladas y cortadas en cuadritos // eggplants, peeled and chopped into 1″ squares
• 6-8 tomates para cocinar, cortados en cuadritos // small tomatoes, chopped into 1″ squares
• 4 cucharadas de pasta de tomate // tablespoons tomato paste
• 4 dientes de ajo, picado fino // cloves of garlic, finely chopped
• 3 cucharadas de aceite de oliva // tablespoons of olive oil
• 1 cucharada de vinagre, preferiblemente balsamico o de vino rojo // tablespoons vinager, preferably balsamic or red wine
• 4 cucharadas de alcaparras o aceitunas verdes picadas (opcional) // tablespoons capers or chopped green olives (optional)
• Sal // Salt
• Albahaca fresca o seca // Fresh or dried basil

Poner las berenjenas en un colador con sal para que suelte su jugo amargo. Dejar una media hora. Enjuagar y secar con toalla limpia las berenjenas. Si tiene una canasta para cocinar al vapor, cocine las berenjenas de esta forma durante 10-15 minutos. De no tenerla, echar media taza de agua en una cacerola grande con tapa para cocinar la berenjena al vapor, durante 10-15 minutos. Escurrir la berenjena.

Poner a sofreir el ajo en el aceite de oliva. Agregar pasta de tomate y tomates, dejar cocinar durante 2 minutos. Agregar la berenjena, vinagre y las alcaparras o aceitunas (opcionales). Revolver y poner sal al gusto. Listo! La caponata es rica caliente, y también al tiempo o el día después de prepararla.

Place the eggplant in a colandar with salt so that it releases its bitter juices, leave for a half an hour. Rinse and dry the eggplant with a clean towel. If you have a steaming basket, steam the eggplant for 10-15 minutes. If you do not have a steaming basket, cook eggplant in a large pot a lid in a half a cup of water so that it steams for about 10-15 minutes. Drain the eggplant.

Sautée the garlic in the olive oil. Add the tomato paste and tomatoes, cook for 2 minutes. Add the eggplant, vinegar and optional capers or olives. Mix together and add salt to taste. Caponata is great hot, as well as at room temperature and especially the next day.

Triángulos de tofu

El tofu de la marca Nutrem se vende en un bloque de una libra y viene empacado en agua. Sacar el bloque de tofu con cuidado para que no se quiebre. Cortar en cinco partes sobre el lado ancho, después cortar cada pedazo en cuatro, en forma de triángulo. Poner todos los triángulos sobre una toalla limpia seca, tapar con la toalla, y secar.

En una paila de teflón (nonstick), añadir una cucharada aceite de oliva u otro aceite vegetal y sofreir el tofu hasta que se dore a los dos lados. Servir los triángulos de tofu con la caponata encima, regar con albahaca.

The Nutrem brand of firm tofu comes in a one pound block, packed in water. Take the block of tofu out of the bag carefully so as not to break it. Cut the block into 5 slabs along the wider side of the block, then cut each slab into four triangles. Place the triangles between a clean towel and dry.

In a nonstick pan, add a tablespoon of olive oil or other vegetable oil, and sautée the tofu until it is golden on both sides. Serve the tofu triangles with caponata on top, and sprinkle with basil.

Receta de la semana: Magic Chocolate Cake!

Esta receta es una clásica, y es increíblemente fácil de hacer y muy económica. Adaptado de: The Peaceful Palate, Jennifer Raymond

This recipe is a classic, and its incredibly easy to make and very economical! Adapted from: The Peaceful Palate, Jennifer Raymond

Magic Chocolate Cake

Hace un queque de 9 pulgadas // Makes one 9-inch cake

• 1 1/2 tazas de harina // cups of flour
• 3/4 de taza de azucar // cup of sugar
• 1/2 cucharadita de sal // teaspoon of salt
• 1 cucharadita de soda para hornear // teaspoon of baking soda
• 3 cucharadas de cocoa* // tablespoons of cocoa powder*
• 1 cucharadita de vainilla // teaspoon of vanilla
• 1/3 taza de aceite vegetal // cup of vegetable oil
• 1 cucharada vinagre // tablespoon of vinegar
• 1 taza de agua o café // cup cold water or coffee

*La marca Maya vende una bolsa de cocoa natural, se encuentra en los supermercados con los productos para hornear // *the Maya brand sells a bag of cocoa powder that can be found in the supermarket with the baking products.

Precalentar el horno a 200°C (350°F). Combine la harina, azucar, sal, soda para hornear, y cocoa en un tazón, y mezclar con un tenedor hasta que los ingredientes estén incorporados. Recomiendo pasar el soda por un colador fino, porque la humedad hace que se formen pelotitas . Haga un cuenco en el centro de la mezcla de harina, y agregar la vainilla, aceite, vinagre y agua o café. Mezcle con un tenedor hasta que todo esté bien incorporado. Ponga la mezcla a la pana para hornear de 9×9 pulgadas. Hornee en el horno precalentado por 20-30 minutos, hasta que un palillo intertado al centro del queque salga limpio.

Dejar enfriarse completamente, y después poner Chocolate Cream Frosting (ver abajo)…

Preheat the oven to 350° F (200° C). Combine the flour, sugar, salt, baking soda, and cocoa powder in a mixing bowl and stir with a fork until mixed. I recommend passing the baking soda through a fine meshed strainer or flour sifter, as the humidity tends to make the soda clump. Make a well in the center and add the vanilla, oil, vinegar and water or coffee. Stir with a fork until well mixed. Pour into a 9×9 inch baking dish. Bake in the preheated oven for 20-30 minutes, until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Cool completely, and then frost with…

Chocolate Cream Frosting

• 2 cucharadas de margarina suave // tablespoons softened margarine (non-dairy for vegans)
• 1 1/3 tazas de azucar en polvo // cups powdered sugar
• 1/3 taza de cocoa // cup of cocoa
• 1/2 cucharadita de vanilla // teaspoon vanilla
• 2-4 cucharadas de agua // tablespoons of water

Bata la margarina a mano en una taza pequeña hasta que esté suave como creama, y después agregue el azucar, vainilla y suficiente agua para hacer un baño espeso pero que se puede untar. *Recomiendo pasar el azucar en polvo por un colador fino, porque la humedad hace que se formen pelotitas duras.

Cream the margarine in a small bowl then add the sugar, cocoa, vanilla, and enough water to make a thick but spreadable frsoting. *I recommend passing the powdered sugar through a fine meshed strainer or flour sifter, as the humidity tends to make the sugar clump.